Les ingrédients
Nous utilisons l'eau des Fontaines Noires, source principale du village d'Aillon le Jeune. Elle arrive du Mont Colombier. Elle est traitée au UV sans traitement chloré. Son Ph neutre en fait une eau douce et de qualité toute l'année.
Nous donnons priorité aux malts issus de céréales françaises en espérant une filière régionale d'ici peu.
Les houblons viennent de l'est de la France. Ils sont de souche française (Triskel et Colombus).
Le brassage
Nos modestes quantités nous permettent de filtrer le moult de la bière avec des étamines, un peu comme le caillé pour la tome.
Cela limite les dépôts en fond de bouteille.
A chaque cycle de fermentation, nous utilisons la température de la saison pour éviter de gaspiller de l'énergie à chauffer ou refroidir nos cuves.
L'automne et le printemps sont en montagne des époques idéales pour cela.
Les fermentations
Mise en bouteilles, étiquetage, caisses...tout est fait maison,
à la main, sans machines.
Le conditionnement
