Les ingrédients
Nous utilisons l'eau des Fontaines Noires, source principale du village d'Aillon le Jeune. Elle arrive du Mont Colombier. Son Ph neutre en fait une eau douce et de qualité toute l'année.
Nous donnons priorité aux malts issus de céréales françaises.
Nous cultivons nos houblons résistants aux hivers en montagne. Ils sont de souche française (Cascade, Chinook et Comet).
Le brassage
Nous filtrons le moult de la bière par le haut (comme avec des passoires), un peu comme pour le caillé de la tome.
Cela limite les dépôts en fond de bouteille bien que nos bières ne soient pas filtrées.
A chaque cycle de fermentation, nous utilisons la température de la saison pour éviter de gaspiller de l'énergie à chauffer ou refroidir nos cuves.
L'automne et le printemps sont en montagne des époques idéales pour cela.
Les fermentations
Mise en bouteilles, étiquetage, caisses...tout est fait maison,
à la main.
Le conditionnement
