PETIT PAIN DU SPORTIF
475 g de farine céréales et graines
330 ml d'eau
1,5 cac de sel
1,5 cac de levure sèche boulangère
1 cas de miel
150 g de fruits secs/coque mélangés selon votre goût
Pétrissez. Incorporez ensuite les fruits secs.
Etalez le pâton en forme de rectangle.
Découpez des bandelettes. Les vriller. Laissez lever avant de cuire à 180°.
Se congèle bien.
En plein effort, quand la fringale pointe de bout du nez, rien de tel que ce biscuit pour vite retrouver du tonus.
Mélangez 150 gr de sucre, 100 g de farine, 60 g de poudre d'amande, 1/2 paquet de levure chimique, 4 cas d'huile d'olive, 1 oeuf.
Ajoutez quand la pâte est lisse, 100 gr d'amandes. Ajouter (facultatif) noix, raisins, pépites chocolat.
Pâte collante. Bien fariner son plan de travail pour confectionner des biscuits selon vos envies.
Nous, on fait des petits boudins longs.
Les cuire 20 mn à 180/200 °. Les couper en petits biscuits. Remettre au four à 100 ° entre 40 et 50 mn pour qu'ils sèchent.
Se conservent longtemps dans une boîte hermétique.
BARRE ENERGETIQUE RANDONNEE
LA CROUTE BAUJUE : UNE TENTATIVE EN FORME DE REUSSITE !
Plat complet et généreux par excellence. Pour 6/8 personnes.
2 flûtes de pain un peu rassies ou pain de campagne. Découpez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Frottez les avec des gousses d'ail.
Imbibez les recto/verso dans un mélange 33 cl vin blanc/ 66 cl crème liquide.
Les placer au fond d'un plat au four. Poivrez. Recouvrir de lardons (fumés) et des tranches de jambon cru.
Coupez des fines tranches de Tome des Bauges et du Margeriaz. Compléter avec du Bleu (Valbleu ou Gex) ou du Reblochon.
Coupez des champignons de Paris frais en lamelles, ainsi que des tomates en tranches assez épaisses. De fines lamelles de courgettes peuvent aussi être rajoutées. Salez légèrement les légumes. Herbes de provence possibles.
Passez à four chaud (200-220°C) pendant 25 mn. En cours de cuisson, vérifier si le plat n'est pas trop sec. Dans ce cas, rajoutez un peu de crème fraîche/vin blanc.
GENEPY MAISON : L'INCONTOURNABLE DIGESTIF APRES UN REPAS A LA MONTAGNE
Le plus dur, c'est de trouver les brins de cette petite plante très parfumée qui pousse l'été entre 2500 et 3200 m. Aujourd'hui, certains cultivateurs sont arrivés à la domestiquer et elle se trouve en sachet sans trop perdre de sa saveur.
Chaque savoyard a ses coins de cuillette... et sa propre recette. Voici la notre éprouvée au fil des saisons.
Comptez 40 brins de Genepy par litre de liqueur final. 35 morceaux de sucre.
Selon vos "trouvailles", 1 litre de vodka ou 0,5 litre d'alcool à 90/95 ° mélangé à 0,5 l d'eau.
Laissez macérer alcool, genepy et sucre pendant 50 jours.
Otez les brins, goûtez et réglez selon votre goût. Pour sucrer davantage, ajouter un petit sirop (1verre eau et 10 sucre portés à ébullition). Si trop sucré, ajouter un peu de vodka. Avec 50 brins dès le départ, on obtient ainsi 1.25 l de liqueur de genepy à son goût.
Se boit glacé. Le mieux étant de placer la bouteille au congélateur.
LA MATOUILLE : LE PLAT LOCAL ROI DE LA CONVIVIALITE
LA BASE :
300 g de flocons d'avoine ou muesli mixés.
150 g de sucré (miel, sirop agave etc...)
300 g de jus de fruit (pomme, banane etc...)
COMPLEMENT :
100 g de fruits sec (raisin, écorces oranges, crawnberrie etc...)
100 g d'un fruit à coque (noix, amande, noix coco etc...)
150 g d'un chocolat (noir, blanc, en pépite, en poudre, nesquik, ovomaltine etc...)
Mélanger le tout.
Laisser reposer 1 heure au frigo pour que l'avoine absorbe le jus de fruit.
Faites des boules de 40 g environ.
Les aplatir façon "cookies" ou leur donner la forme de votre choix (moule financier par ex).
20 mn au four 160 °. Laisser refroidir. Se garde 2 mois en sachet hermétique.
Pas ou peu d'acides gras. Le sucre du jus de fruit est le liant.
Sucres rapides et lents pour effet satiété.
Fruits secs et à coque pour effet boost à l'effort.
Déclinables à l'infini.
CROQUANT AUX AMANDES : NOTRE BISCUIT DE RANDO.
Prenez une tome des Bauges (pour 6/7 personnes). Râclez le dessous de la croûte et les côtés. Ecroutez l'autre face.
Placez dans un plat au four face écroutée dessus.
Creusez 5 trous avec une petite cuillère. Insérez 5 gousses d'ail hachées.
Versez un verre de vin blanc sec ou de Bière (brune). Poivrez et saupoudrez d'une cac d'herbes de Provence.
Placez dans un four chaud (240 °).
Au bout de 20/25 mn, "touillez" pour permettre au centre du fromage de fondre et de rattrapper les côtés déjà fondus.
Vers 30 mn, installez vos convives à table. Servez pommes de terres cuites (vapeur), salade verte et charcuterie. Au bout de 40 mn environ, servez quand le dessus du plat a commencé de griller et qu'apparaissent les premières "tâches" de graisse. A la cuillère sur les pommes de terres chaudes.
COPYRIGHT Pascal CONCEILLON - Mai 2020